1 kg Wildschweingulasch

400 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

100 g mehlig kochende Kartoffel

2 TL Thymian

2 EL Butterschmalz

500 g rohes Sauerkraut

3/8 L Gemüse- oder Fleischbrühe

2 TL Tomatenmark

2 TL edelsüßes Paprikapulver

1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver

Salz

Pfeffer

Saure Sahne

Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.

Kartoffel schälen und auf der Rohkostreibe raspeln.

Butterschmalz im Topf zerlassen, heiß werden lassen und das Fleisch darin in 2 Portionen rundherum bei starker Hitze anbraten.

Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.

Hitze auf kleine Stufe stellen.

Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffel mit dem Thymian in das Bratfett rühren und kurz andünsten. Fleisch wieder zugeben.

Sauerkraut dazugeben. Die Brühe angießen, alles mit Tomatenmark, beiden Paprikapulvern, Pfeffer und Salz würzen.

Den Deckel auflegen und das Gulasch  1 1/2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.

Hin und wieder durchrühren und bei Bedarf Brühe angießen.

Zum Schluss saure Sahne unterrühren.

Mit Pfeffer, Salz und evtl. Paprikapulver abschmecken.